Giới thiệu
Trong sản xuất và chế biến thực phẩm, kiểm soát nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng, độ tươi, kết cấu và tính ổn định của sản phẩm. Các giải pháp làm lạnh và cấp đông ở nhiệt độ cực thấp sử dụng khí đạt tiêu chuẩn thực phẩm giúp rút ngắn thời gian xử lý, đồng thời hạn chế ảnh hưởng đến hương vị, giá trị dinh dưỡng và kết cấu ban đầu của thực phẩm.
Các ứng dụng Đông lạnh thực phẩm
01.Làm lạnh và cấp đông ở nhiệt độ cực thấp
Làm lạnh giúp đưa thực phẩm về mức nhiệt độ yêu cầu, trong khi cấp đông làm đông lạnh sản phẩm. Hai phương pháp này được ứng dụng cho nhiều loại thực phẩm như thịt, thủy sản, rau củ, trái cây, kem và thực phẩm chế biến sẵn, góp phần duy trì chất lượng sản phẩm và tăng tính linh hoạt trong quá trình sản xuất.
02.Kiểm soát nhiệt độ trong chế biến
Trong các công đoạn như trộn, xay, nhào, cắt, thái lát hoặc tạo hình, nhiệt sinh ra từ quá trình cơ học có thể ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm. Việc sử dụng khí lạnh sâu giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định hơn, hạn chế hiện tượng mềm, dính, vón cục hoặc biến dạng trong quá trình xử lý.
03.Cấp đông bề mặt, cắt và tạo hình sản phẩm
Đối với các sản phẩm mềm, dễ vỡ hoặc dễ biến dạng, làm lạnh hoặc cấp đông bề mặt có thể hỗ trợ quá trình cắt, thái lát và tạo hình chính xác hơn. Ứng dụng này phù hợp với các sản phẩm cần giữ hình dạng, độ đồng đều và chất lượng bề mặt trong quá trình chế biến.