Giới thiệu
Khi thực phẩm được đóng gói trong không khí thông thường, oxy và vi sinh vật có thể gây oxy hóa, làm thay đổi chất lượng và rút ngắn thời hạn sử dụng. Công nghệ đóng gói trong môi trường khí bảo quản (Modified Atmosphere Packaging - MAP) thay thế không khí trong bao bì bằng một loại khí hoặc hỗn hợp khí phù hợp nhằm hạn chế những tác động này.
Giải pháp giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, duy trì hình thức và chất lượng sản phẩm, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng. So với đóng gói chân không, sản phẩm cũng ít bị ép hoặc biến dạng hơn. Thành phần khí được lựa chọn theo từng loại thực phẩm và yêu cầu đóng gói.
Các ứng dụng Đóng gói thực phẩm trong môi trường khí điều biến
01.Bánh, cà phê, gia vị và thảo mộc
Đóng gói trong môi trường khí bảo quản được sử dụng cho bánh và sản phẩm bánh, cà phê, gia vị và thảo mộc nhằm hạn chế tác động của oxy và độ ẩm, đồng thời hỗ trợ duy trì hương vị, mùi thơm và chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản.
Quá trình đóng gói có thể được thực hiện thủ công hoặc tự động, tùy theo loại sản phẩm, bao bì và quy mô dây chuyền.
02.Sản phẩm từ sữa và thực phẩm chế biến sẵn
Đối với sản phẩm từ sữa và các món ăn chế biến sẵn, môi trường khí trong bao bì được điều chỉnh nhằm hạn chế quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật.
Giải pháp phù hợp giúp duy trì chất lượng, hình thức sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng trong quá trình bảo quản và phân phối.
03.Thịt, gia cầm và hải sản
Thịt, gia cầm và hải sản dễ bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật, oxy và các điều kiện môi trường bên ngoài. Đóng gói trong môi trường khí phù hợp giúp bảo vệ sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.
Thành phần hỗn hợp khí được lựa chọn theo loại nguyên liệu, mức độ chế biến, yêu cầu về màu sắc, chất lượng và điều kiện bảo quản của từng sản phẩm.
04.Rau và trái cây
Rau và trái cây vẫn tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch. Vì vậy, môi trường khí trong bao bì cần được kiểm soát phù hợp với tốc độ hô hấp và đặc tính của từng sản phẩm.
Công nghệ MAP hoặc EMAP có thể được sử dụng để làm chậm quá trình biến đổi, duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản của rau quả tươi.