食品の冷凍

概要

食品の製造・加工では、製品の品質、鮮度、食感、安定性を維持するために温度管理が重要です。食品グレードのガスを使用した極低温冷却・凍結ソリューションは、食品本来の風味、栄養価、食感への影響を抑えながら、処理時間の短縮に役立ちます。

極低温冷却は食品を必要な温度まで下げる工程であり、極低温凍結は食品を凍結させる工程です。これらの工程は、肉類、魚介類、野菜、果物、アイスクリーム、調理済み食品など幅広い食品に適用でき、製品品質の維持と生産工程の柔軟性向上に役立ちます。

混合、粉砕、混練、切断、スライス、成形などの工程では、機械的な処理によって発生する熱が製品の構造に影響を及ぼすことがあります。極低温ガスを使用することで、温度をより安定して管理し、加工中の軟化、付着、凝集、変形を抑制できます。

柔らかく、壊れやすい製品や変形しやすい製品では、表面の冷却・凍結により、切断、スライス、成形の精度向上が期待できます。この用途は、加工中に製品の形状、均一性、表面品質を維持する必要がある場合に適しています。