Công nghệ đóng gói thực phẩm bằng khi cải tiến MAP (Modified Atmosphere Packaging) được phát minh nhằm giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Là một chuyên gia khí công nghiệp, Messer tự hào cung cấp tới Quý khách hàng các loại khí với tỷ lệ chính xác để phục vụ công nghệ đóng gói này !

Đóng gói thực phẩm bằng khí cải tiến MAP là gì?

Do các tác động bên ngoài như oxy, độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ hoặc vi sinh vật là những yếu tố chính dẫn đến những thay đổi không mong muốn đối với sản phẩm thực phẩm. Môi trường đóng gói sản phẩm đóng vai trò quan trọng đối với thời hạn sử dụng tiếp theo của sản phẩm. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của mỗi sản phẩm không chỉ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài mà còn bởi chính cấu trúc của sản phẩm, chẳng hạn như bất kỳ thành phần nhạy cảm nào có thể chứa trong đó. Do đó, công nghệ đóng gói MAP (bao bì khí quyển biến đổi) từ lâu đã là một phần không thể thiếu của ngành công nghiệp thực phẩm. Phương pháp này không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm nhiều lần mà còn giảm áp suất trong bao bì chân không. Vì vậy, MAP ngăn không cho sản phẩm bị khô. Đây là cách duy nhất để đảm bảo chất lượng, hình thức và hương vị của thực phẩm được bảo quản lâu dài một cách tối ưu.

Đó là lý do tại sao bao bì thực phẩm bằng khí cải tiến (Modified Atmosphere Packaging, viết tắt là MAP) đã trở thành một trong những phương pháp hiệu quả nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Quá trình này liên quan đến việc thay đổi cụ thể bầu không khí xung quanh trong quá trình đóng gói bằng khí bảo vệ.

Messer cung cấp các loại khí phù hợp với công nghệ MAP

Messer cung cấp nhiều loại khí dùng cho thực phẩm để đóng gói các sản phẩm thực phẩm bằng khí cải tiến. Thương hiệu Gourmet của công ty bao gồm carbon dioxide, nitơ, oxy và argon – tất cả đều có tự nhiên trong khí quyển. Nitơ (Gourmet N) – một loại khí trơ, ức chế phản ứng – thay thế oxy và do đó ngăn chặn quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, do ít hòa tan trong thực phẩm nên nitơ còn được dùng làm khí hỗ trợ để bao bì không bị xẹp. Với 78,08% theo thể tích, nó là thành phần chính của không khí. Argon (Gourmet A) là một loại khí trơ khác được sử dụng làm khí thay thế và hỗ trợ. Ngoài ra, nó ức chế hoạt động của enzym và tăng tác dụng kìm khuẩn của carbon dioxide. CO2 – carbon dioxide (Gourmet C) – không màu, không vị và không mùi. Nó cũng hòa tan cao trong các pha lỏng và béo của thực phẩm. Sự giảm giá trị pH có liên quan có tác dụng kìm khuẩn và làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Oxy (Gourmet O) – chiếm 20,95% không khí xung quanh theo thể tích – chỉ được sử dụng trong các trường hợp cụ thể trong bao bì biến đổi khí quyển, ví dụ như để giữ màu đỏ của thịt hoặc ức chế vi khuẩn kỵ khí. Tuy nhiên, oxy cũng rất quan trọng đối với quá trình hô hấp khi đóng gói các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây và rau quả. Hỗn hợp khí luôn được điều chỉnh cho phù hợp với sản phẩm cụ thể và tuân thủ tất cả các luật và tiêu chuẩn quản lý các sản phẩm thực phẩm, ví dụ như liên quan đến độ tinh khiết hoặc truy xuất nguồn gốc. Trong hầu hết các trường hợp, hỗn hợp bao gồm ít nhất hai loại khí Gourmet của Messer. Chúng được cung cấp dưới dạng hỗn hợp tiêu chuẩn làm sẵn trong các chai khí nén hoặc được trộn riêng lẻ tại chỗ tại địa điểm của khách hàng.

Các loại bao bì khác nhau

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao bì có một số chức năng quan trọng cần thực hiện. Nó được cho là để bảo vệ sản phẩm được bảo quản khỏi môi trường và ngăn ngừa hư hỏng cơ học đồng thời đáp ứng tất cả các yêu cầu về chiến lược tiếp thị và hình ảnh cũng như khả thi về mặt thương mại. Riêng với sản phẩm tươi sống, bao bì không những phải ngăn chặn sự lây nhiễm vi trùng mà còn phải đảm bảo điều kiện môi trường mong muốn bên trong bao bì được bảo quản trong thời gian dài. Vì lý do này, bản thân vật liệu đóng gói cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm. Lý tưởng nhất là nó phải không thấm vi sinh vật, khí, nước, hơi nước, hương liệu và ánh sáng – ngoại trừ bao bì trái cây và rau quả, nơi mong muốn có một mức độ trao đổi nhất định với không khí xung quanh để hỗ trợ quá trình hô hấp của cây có kiểm soát (EMAP – Cân bằng bầu không khí được sửa đổi).

Ngoài loại sản phẩm (rắn, nhão, lỏng), các yếu tố như yêu cầu về thời hạn sử dụng, chi phí, chiến lược tiếp thị và tính thân thiện với môi trường cũng quyết định loại vật liệu đóng gói nào được sử dụng trong từng trường hợp cụ thể. Các loại bao bì phổ biến nhất bao gồm hộp thiếc, bao bì màng nhựa, lon composite, lọ, hộp nhựa định hình sẵn, gói định hình nhiệt, bao bì dạng túi hình ống và bao bì dạng túi dán bên. Hộp thiếc hoàn toàn kín, không thấm ánh sáng và ổn định về kích thước – tuy nhiên, nhược điểm là bản thân sản phẩm không thể nhìn thấy được, không giống như lọ hoặc bao bì màng nhựa. Loại thứ hai có sẵn ở các mức chất lượng khác nhau.

Kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm

Mức độ vệ sinh cao nhất luôn là điều bắt buộc tuyệt đối, bất kể loại bao bì nào và phương pháp kéo dài thời hạn sử dụng nào được sử dụng. Các phương pháp hiệu quả nhất bao gồm làm mát, đông lạnh, khử trùng bằng nhiệt, giảm giá trị pH thông qua các chất phụ gia hóa học hoặc bổ sung carbon dioxide, cũng như axit hóa tự nhiên bằng phương pháp lên men axit lactic. Các biện pháp kéo dài thời hạn sử dụng này có một điểm chung: chúng đã thể hiện giai đoạn chuẩn bị ban đầu. Tình hình sẽ khác khi nói đến việc điều chỉnh bầu không khí hoặc áp suất bên trong bao bì thông qua việc sử dụng khí Messer Gourmet – quá trình này liên quan đến rất ít hoặc không có sự thay đổi về đặc tính tươi của sản phẩm thực phẩm. Các phương pháp kéo dài thời hạn sử dụng khác bao gồm sấy khô và đóng gói chân không.

Kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống

Đồ uống cũng vậy, phải được sản xuất với hạn sử dụng và thời gian bảo quản lâu nhất có thể. CO2 cũng được sử dụng để cacbonat hóa và ngâm tẩm trong lĩnh vực nước giải khát do khả năng hòa tan cao trong chất lỏng cũng như khả năng hạn chế – hoặc ức chế hoàn toàn – sự phát triển của các vi sinh vật có hại. Điều này không chỉ tạo ra các bong bóng carbon dioxide lấp lánh giúp đồ uống có chất lượng sảng khoái; nó cũng thay thế oxy trong khí quyển khỏi thùng chứa, cho phép giảm đáng kể các phản ứng oxy hóa. Do đó, nước giải khát pha CO2 có thời hạn sử dụng lâu hơn và giữ được hương vị trong toàn bộ quá trình sản xuất cũng như trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Messer cung cấp lượng carbon dioxide cần thiết cho quá trình cacbon hóa ở dạng lỏng cũng như khí: trong bình chứa, bình thép hoặc bó.

Trong trường hợp đồ uống không ga chẳng hạn như nước khoáng không ga hoặc nước trái cây được đóng chai hoặc đóng hộp trong chai hoặc lon PET có thành mỏng, thì máy phun đông lạnh được sử dụng. Điều này liên quan đến việc nitơ lỏng được bơm lên bề mặt của chất lỏng ngay trước khi hộp đựng đồ uống được đậy kín, sau đó nitơ sẽ bay hơi trong hộp được đậy kín. Bằng cách này, nó sẽ thay thế oxy từ khoảng trống phía trên của chai hoặc lon, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhờ áp suất bên trong tăng lên được tạo ra do quá trình phun đông lạnh, bản thân các thùng chứa vẫn có thể xếp chồng lên nhau ngay cả sau thời gian lưu trữ và vận chuyển kéo dài.

Nitơ có thêm ưu điểm là nó cho phép sử dụng các thùng chứa có thành rất mỏng, do đó dẫn đến tiết kiệm đáng kể chi phí vật liệu. Ngoài ra, nó không làm thay đổi hương vị cũng như đặc tính của đồ uống.

Vai trò của hệ thống cung cấp khí

Hệ thống cung cấp khí phù hợp cũng đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong việc đóng gói thực phẩm bằng khí cải tiến. Điều này không chỉ quy trình đóng gói được diễn ra thông suốt mà còn có hiệu quả chi phí. Bên cạnh việc chọn khí tối ưu, tất nhiên, cũng cần phải chọn phần cứng phù hợp như van, bộ điều chỉnh áp suất, trạm mở rộng và phụ kiện. Đồng thời phải có những quy định phải được tuân thủ. Về vấn đề này, Messer tự hào là một chuyên gia có thể cung cấp tới Quý khách hàng các bí quyết kỹ thuật và tư vấn toàn diện. Danh mục các loại khí thực phẩm của Messer bao gồm các loại khí Gourmet của riêng mình cũng như tất cả các loại khí thương mại thông thường có tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, cùng với các hỗn hợp khí tùy chỉnh.

Để tìm hiểu thêm thông tin về các giải pháp cung ứng khí đóng gói thực phẩm của Messer, quý khách vui lòng liên hệ theo thông tin dưới đây: