Phát triển bền vững là chìa khóa cho một tương lai đáng sống. Nguyên tắc này cũng áp dụng cho lĩnh vực thực phẩm. Các loại khí công nghiệp giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, tiết kiệm tài nguyên và hạn chế lãng phí.
Nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm chiếm hơn 1/3 lượng khí nhà kính do con người tạo ra. Một số thói quen ăn uống có dấu vết carbon rất cao. Việc lưu trữ, chế biến và vận chuyển thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong dấu ấn môi trường. Các mục tiêu khí hậu của Liên Hợp Quốc chỉ có thể đạt được nếu lượng phát thải trong ngành thực phẩm – một lĩnh vực then chốt – cũng được cắt giảm.
Thịt và sữa là những thực phẩm có ảnh hưởng đặc biệt lớn đến khí hậu. Giảm tiêu thụ các sản phẩm từ động vật trong chế độ ăn uống có thể đóng góp đáng kể vào việc cắt giảm phát thải. Thay vào đó, nên ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc thực vật – điều này cũng tốt cho sức khỏe. Thông điệp này đang ngày càng lan rộng: xu hướng sử dụng sản phẩm thuần chay và chay đang phát triển mạnh ở nhiều quốc gia.
Nhiều loại thực vật cung cấp protein có giá trị, có thể thay thế thịt, cá và sữa nếu được chế biến đúng cách. Các nguồn protein mới như tảo hoặc côn trùng mở ra nhiều tiềm năng mới. Chúng giúp tiết kiệm đất canh tác, giảm phát thải, và vẫn cung cấp thực phẩm chất lượng, lành mạnh.
Canh tác trong nhà kính cũng đóng góp tích cực. Phương pháp này kéo dài mùa sinh trưởng và tăng năng suất trên cùng một diện tích. Việc sử dụng khí CO₂ có kiểm soát có thể nâng cao năng suất. CO₂ thu hồi từ khí thải công nghiệp – vốn là “khí nhà kính” – được tái sử dụng như chất dinh dưỡng cho cây trồng.
Cùng với ánh sáng và nước, carbon dioxide là một trong những thành phần thiết yếu cho sự phát triển của thực vật. Việc tăng nồng độ CO₂ trong không khí nhà kính có thể thúc đẩy sự phát triển: ví dụ, trong các thử nghiệm với cây ớt, bón CO₂ giúp năng suất tăng hơn 30%. Đồng thời, lượng CO₂ này – ít nhất là tạm thời – cũng được loại khỏi khí quyển.
Dù có nguồn gốc thực vật hay động vật, phần lớn sản phẩm nông nghiệp hiện nay đều được chế biến công nghiệp. Trong quá trình sản xuất xúc xích truyền thống hoặc thực phẩm chay, các nguyên liệu được trộn bằng máy. Phải đảm bảo ngăn chặn vi sinh vật gây hại xâm nhập vào sản phẩm. Vì vậy, cần duy trì nhiệt độ thấp. Giải pháp tối ưu là các quy trình làm lạnh siêu lạnh bằng khí cryogenic.
Tốc độ cũng là yếu tố quan trọng khi cấp đông: thực phẩm được cấp đông bằng khí cryo gần như giữ nguyên chất lượng tươi sống sau khi rã đông. Dưới tác động của khí lạnh, nước trong tế bào đông lại cực nhanh, chỉ tạo thành tinh thể băng nhỏ nên không làm vỡ màng tế bào. Tốc độ đông lạnh cao cũng giúp tiết kiệm thời gian, không gian và năng lượng.
Làm lạnh bằng khí ni-tơ hoặc CO₂ còn có một tác dụng phụ đáng giá: các khí lạnh sẽ đẩy không khí ra khỏi buồng trộn. Điều này ngăn ngừa quá trình oxy hóa của nguyên liệu. Các thành phần dầu mỡ trong hỗn hợp rất dễ bị oxy hóa – đó chính là nguyên nhân gây ra mùi ôi thiu mà ta thường ngửi thấy. Do đó, các loại khí này giúp kéo dài hạn sử dụng của thực phẩm ngay từ giai đoạn chế biến.
Hạn sử dụng là yếu tố then chốt đối với phát triển bền vững. Nó vừa đảm bảo nguồn cung lương thực, vừa ảnh hưởng đến dấu ấn môi trường.
Theo tổ chức Welthungerhilfe, mỗi năm có tới 1,3 tỷ tấn thực phẩm bị vứt bỏ – tương đương 1/3 tổng lượng thực phẩm sản xuất toàn cầu! Một phần là do tiêu dùng thiếu kiểm soát ở các nước giàu, nhưng phần lớn – đặc biệt ở các nước nghèo – là do bảo quản kém, hư hỏng hoặc sâu bệnh.
Bảo vệ thực phẩm khỏi hư hỏng vì vậy là ưu tiên hàng đầu. “Tác dụng trơ của các loại khí đóng vai trò quan trọng. Bao bì khí trơ giúp ngăn thực phẩm bị hỏng và kéo dài hạn sử dụng,” – bà Johanna Schirmacher, Chuyên gia ứng dụng ngành thực phẩm tại Messer giải thích. Thuật ngữ kỹ thuật là Modified Atmosphere Packaging (MAP) – Bao bì khí quyển điều chỉnh.
Khí CO₂ đặc biệt hiệu quả trong việc ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Trong khi đó, khí ni-tơ là khí trơ, ngăn chặn quá trình oxy hóa và giảm phát triển của vi khuẩn. Hai loại khí này có thể dùng riêng lẻ hoặc phối trộn cho phù hợp với từng loại sản phẩm.
Ngoài ra, khí oxy cũng được sử dụng trong bao bì khí trơ đối với sản phẩm thịt để giữ màu đỏ tươi và ức chế vi khuẩn kỵ khí. Với thực phẩm thực vật, vẫn cần một lượng oxy nhất định để duy trì hô hấp tế bào.
Để tối ưu hóa lợi ích của từng loại khí, hỗn hợp khí MAP thường được sử dụng, với tỷ lệ pha trộn phù hợp từng sản phẩm. Messer cung cấp cả hỗn hợp tiêu chuẩn đóng sẵn và hệ thống pha trộn tại chỗ cho doanh nghiệp. Tất cả khí sử dụng đều đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Ngoài ra, khí ni-tơ trơ cũng được dùng để ngăn nổ bụi trong kho chứa ngũ cốc và dập cháy trong silo.
Một phương pháp phổ biến khác để kéo dài hạn sử dụng là làm lạnh. Với chuỗi lạnh liên tục, thực phẩm tươi có thể bảo quản trong nhiều ngày, thực phẩm đông lạnh giữ được trong nhiều tháng.
Từ minibar khách sạn đến kho lạnh hàng hecta, mọi quy mô lưu trữ đều cần đến làm lạnh bằng máy nén – giống như trong tủ lạnh gia đình. Các xe tải lạnh cũng dùng máy nén tương tự. Tuy nhiên, máy lạnh di động tạo tiếng ồn lớn và tiêu thụ nhiều năng lượng từ động cơ diesel – gây phát thải.
Nhiều thành phố đã bắt đầu hạn chế xe tải phát thải cao. Để không làm đứt gãy chuỗi lạnh, cần có giải pháp làm lạnh thay thế. Giải pháp lý tưởng là sử dụng khí cryogenic – vừa không ồn, vừa không phát thải. Messer cung cấp nhiều hệ thống vận chuyển lạnh hiệu quả, phù hợp với mọi quy mô.
Trong hơn 125 năm qua, Messer – hiện là công ty khí công nghiệp, y tế, khí đặc biệt và khí điện tử tư nhân lớn nhất thế giới – luôn cam kết với các nguyên tắc cốt lõi về an toàn, lấy khách hàng và nhân viên làm trung tâm, trách nhiệm với xã hội, phát triển bền vững, sự tin cậy và tôn trọng. Các sản phẩm “Gases for Life” và các ứng dụng khí đã được cấp bằng sáng chế của Messer đóng vai trò thiết yếu trong bảo vệ môi trường, chống biến đổi khí hậu, khử carbon và đổi mới sáng tạo.
Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ info@messer.com.vn
Messer 제품, 서비스 및 기술 응용 프로그램에 대한 질문이 있습니까?
우리는 항상 지원할 준비가 되어 있습니다.
한국어 
Tiếng Việt 
English 
日本語 
简体中文